御殿場にある「渡辺ハム工房」さん

最高金賞「ふじやまプロシュート」

御殿場にある「渡辺ハム工房」さんに
岡田調理長、雨宮さんとお邪魔してきました！



「すそのポーク」を原料として作られる
プロシュートが素晴らしいと紹介をいただき・・・



渡辺さんに基本的なことを伺い
いちいち納得の私達です！



当たり前のことですが部位によって味の特徴が
ランプ肉・芯たま・内もも・外もも
食べ比べると違いがよく分かります



旨味成分のグルタミン酸の含有量の多さが
他のプロシュートとの違いだとおっしゃいます



ポイントは「熟成」だそうです。
温度と湿度が大切で、出来上がるまでに
なんと！一年半かかると聞いて驚き！



とにかく、一度食べてみて欲しいですね
BEPPIN食堂でそろそろお出し出来ると思います

渡辺ハム工房
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